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如何吃出健康? 古人飲食觀帶來啟示。

轉摘出處:轉摘, 
2020年8月25日

 

 

如何吃出健康? 古人飲食觀帶來啟示。

 

 

 

 

黃岡市中醫醫院 
在我們的日常生活中確實存在一些不文明、不健康的飲食陋習,比如吃野味、生吃或吃半生的水產品、不分餐、不使用公筷等。這些飲食陋習都影響著人們的身體健康。

 

如何吃出健康? 古人飲食觀帶來啟示。
面對豐富多彩的食物和菜品,如何能吃得美好、吃得健康、吃得科學、吃得衛生?從古人的飲食觀念和養生典籍之中,我們或許能夠獲得一些有益的啟示。

 

 

拒絕野味

五谷為養

在食物供給豐富、充裕的今天,吃野味是陋習。很多人吃野味,一方面是對野味營養價值的錯誤認識,認為野味來自天然,沒有經過人工飼養,是天然的“大補食物”、“營養佳品”,另一方面是在商家驅動下的獵奇心理、攀比心理、虛榮心理等。
其實2500多年前,中國古人就規范了吃的內容與結構。中國醫學專著《黃帝內經》里已經總結了健康飲食指南:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補養精氣。”谷類食物是中國傳統膳食的主體,所以把五谷作為攝取營養的基礎,以水果作為補充,并合理搭配肉類食物,加強營養,增益體質。然后,以蔬菜配合主食。通過多種食物的適當搭配來滿足人體對各種營養元素的需求。

 

 

不吃生食

生熟分開

健康的飲食理念,其中還包括不吃生食,生熟要分開。生食品是指制作食品的原料,如生的肉、田螺、雞蛋、蘆蒿等。熟食品是指能直接供人食用的食品,如青團、鹽水鴨、糖芋苗等。
回溯歷史,我們發現,熟食烹飪是人類飲食文明的體現,它標志著人類從此告別了“茹毛飲血”的時代。明代醫學家李時珍曾寫道:“軒轅氏出,教以烹飪,制為方劑,而后民始得遂養生之道。”而且,以熱食、熟食為主,是中國人飲食習俗的一大特點。《呂氏春秋·本味》 認為:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”。
“生熟分開”指的是在食物的貯存、加工、盛放等各個環節保持分開。首先,廚房里要有兩把刀、兩個案板,分別配套應用于加工生、熟兩類食物,兩套加工用具不能混用。其次,在購買、保存、清洗等環節,注意生熟食物不要混放。再次,抹布不要混用,擦手、擦加工臺(包括案板和刀)和擦餐具(如碗筷)都要有專門的抹布,或者盡量不用抹布,用紙張擦干或自然風干。

 

清淡飲食

品出自然

中國飲食文化綿延幾千年,在這一過程中,食材加工與儲存方式無時無刻不受到自然四季的影響。于是,一些不易保存的食材,便以腌、熏等方式保存。腌肉、腌菜、熏肉等食物雖具有獨特的風味,但吃多了對健康無益。
另外,健康的飲食習慣還要求人們做到清淡飲食。因此,在日常烹飪食物時,應多選擇蒸、煮、燉等烹調方式,享受食物天然的味道。

 

 

病從口入

飲食有節

成語“病從口入”,說明古人已經經認識到,飲食是日常生活中對人體影響最大的,所以十分重視健康飲食問題。隨著生產力水平的提高,人們更加注重飲食衛生。變了色、變了味的食物不宜去吃,因為吃了容易生病。
除此之外,還有很多描述食物腐敗變質的字。例如,蝎,《說文·食部》:“蝎,飯蝎也,從食易聲。”《論語·鄉黨》:“食髓而蝎,魚餒而肉敗,不食。”黃侃義疏:“蝎謂經久而味惡也。”食物放置時間太長并貯存不當而變味。
《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》也曾告誡人們:“穢飯、餒肉、臭魚……食之皆傷人……六畜自死,皆疫死,則有毒,不可食之。”所以,剩菜剩飯就別吃了吧!
如今盛行的健康飲食、養生理念,其實很多都是老祖宗留下來的寶貴財富。例如,《黃帝內經》強調飲食要適度適時,定時用餐,定量進食。在《素問·痹論》篇中說:“飲食自倍,腸胃乃傷。”意思是,吃得太飽會增加腸胃的負擔,進而傷害腸胃的功能。

 

 

 

 

 


 
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